长江三鲜之一“河豚”--红鳍东方鲀

红鳍东方鲀属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在我国各大海区都有捕获，假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游一带水域，

肉含蛋白质28.2%、脂肪13.15%，灰分0.597%(内含磷、钙、铁等)，内脏、血、卵巢及皮等含河鲀毒素(Tetrodonine)、河鲀酸(Tetrodonic acid)、河鲀卵巢毒素(Tetrodotoxin)河鲀肝脏毒素(Hepatoxin)等。河鲀内脏(肝及卵巢等)、血及皮等有剧毒，误食可致死。肌肉无毒，是可食用。

红鳍东方鲀体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹;有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。河豚鱼口小头圆，背部黑褐色，腹部白色，大的长达1米，重10千克左右，眼睛平时是蓝绿色，还可以随着光线的变化自动变色。身上的骨头不多，’而且背鳍和腹鳍都很软，但长着两排利牙，能咬碎带硬壳的食物，如蛤蜊、牡蛎、海胆等

在养殖条件下，红鳍东方鲀的生长速度较快。育苗期间，在水温15 ~ 30龙条 件下，培育60天左右的鱼苗全长可达40毫米以上;刚放养的鱼苗一般生长速度较 慢，到30天后的雨季生长速度加快。养成期间，在我国南方沿海地区，当年可达 体重300 ~ 400克的商品规格，养殖一年半的个体重可达1千克左右的商品规格; 一年中的7 ~ 12月份，水温超过20乞时的生长速度最快。而在我国北方沿海地区， 当年鱼苗只能长到体重200克左右，约需2年方可达到1千克。

红鳍东方鲀成熟雄鱼长350毫米，成熟雌鱼长360毫米。产卵期为每年 的3 - 5月。在山东沿海地区的主要产卵场在日照、青岛和荣成等近海附近，繁殖 期为每年的5月上旬至6月上旬，繁殖盛期在5月中旬。分布于日本海沿岸的红鳍 东方鈍的生殖期为3 ~ 5月份。

繁殖季节，自然亲鱼群体中雌雄性比为1： 5O此时成熟的亲鱼腹部明显膨胀， 雌鱼生殖孔充血，略外翻;雄鱼轻压腹部会有乳白色精液流出。成熟雌鱼一般体长 在300 ~ 500毫米之间，体重1000 ~ 4500克;雄鱼体长在250 ~ 450毫米之间， 体重900 ~ 3500克。受精卵为沉性兼粘性，产出后附于水深20米左右处的碎石或 岩石上。繁殖季节亲鱼从外海进入沿岸海湾产卵场进行繁殖，产完卵后即很快游离 产卵场。繁殖季节，产卵场的表层水温为14 ~ 18龙，海水盐度为30 ~ 33。

红鳍东方鈍为一次性产卵鱼类，雌鱼的最小成熟年龄为3龄，最小个体成熟个 体为360毫米，而生殖群体年龄组为4 ~ 5龄;雄鱼的性成熟早于雌性，为2龄， 以3 ~ 4龄为优势年龄组，最小个体为350毫米。雌鱼的怀卵量为39 ~ 60万粒; 体重2100 ~ 2500克的亲鱼怀卵量为50 ~ 80万粒;体重为4100克的亲鱼怀卵量为 140万粒以上;体重为4500克的亲鱼怀卵量为150万粒左右;体重6000 ~ 7000克 的亲鱼怀卵量多达150 ~ 200万粒。在系殖群体中以怀卵量50 ~ 80万粒的个体最多。

红鳍东方鲀。因其肉味鲜美、营养丰富，是鱼类中脂肪含量最低的一种，所含的蛋白质、氨基酸、DHA、EPA 含量更为鱼中之最，还含有丰富的维生素B1、B2 以及硒、锌等多种微量元素，因此被誉为“鱼中之王”，在各大餐厅红鳍东方鲀经常用来制作河豚生鱼片，搭配红姜汁萝卜泥，日本小香葱，鲜花柠檬醋，口感微酸，后味芬芳回甜，肉质十分有韧性。